烘干工艺技性:
翘嘴红鲌(鲤科),俗名大白鱼、翘嘴巴、翘壳、白丝、兴凯大白鱼、翘鲌子、鲌刺鱼、翘白、白鱼等。广州地区俗称长江和顺,长江中游俗称翘白、白鱼,长江下游俗称太湖白鱼。
科阳公司运用先进仪器,通过单因素分析和响应面实验设计,对影响干燥工艺的干燥湿度、温度以及烘干时间等因素进行全面分析和考察。单因素分析以酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值(也为TBA值)及水分含量为指标对其干燥结果进行分析,响应面实验为TBA值为影响值。最终得出的工艺条件为:烘干温度33℃、湿度保持在18-26℃、总体烘干时间为15小时。(传统太阳嗮约为3天)。
基本流程:清洗——去内脏——低温干燥——真空包装。去除鳞片及腮。再沿肚皮将鱼破开,剔除内脏,洗净血污以及黑膜。再用清水洗去鱼体 表面的污物,放置烤房物料架。此类鱼种肉质鲜嫩,对烘干温度及其敏感,如果前期温度把握不恰当,容易造成鱼皮结皮过快,水分不易脱出而导致鱼肉变臭,烘时间也 随之延长。